Суюк сүт даамы

Жегенге жарамдуу эссенция деп табигый тамак-аштын даамына таянып, табигый жана табигый эквиваленттүү татымалдар менен синтетикалык татымалдар колдонулуп кылдаттык менен даярдалган табигый даамдуу ар кандай эссенциялар айтылат. Ага мөмө-жемиштердин, сүттүн, канаттуулардын, эттин, жашылчалардын, жаңгактардын, консервалардын, эмульсиялардын жана спирттин суу жана май сапаты сыяктуу ар кандай эссенциялар кирет жана суусундуктарга, печеньелерге, тортторго, тоңдурулган тамак-аштарга, момпосуйларга, татымалдарга, сүт азыктарына, банкаларга, шарапка жана башка тамак-аштарга ылайыктуу. Жегенге жарамдуу эссенциянын дозалык формаларына суюк, порошок, микрокапсула, паста ж.б. кирет.

Эссенс, тамак-аштын даамына жана жытына таасир эте турган атайын жогорку кубаттуулуктагы концентрацияланган кошулма катары, тамак-аш өндүрүшүнүн ар кандай тармактарында кеңири колдонулуп келет. Ал тамак-аштын өзүнүн даам кемчиликтерин толтура алат, айрым тамак-ашка ачык оригиналдуу даам берет, тамак-аштын даамын күчөтөт жана тамак-аштын жаман жытын жаап коё алат. Эссенстин бул артыкчылыктары аны изилдөөнүн борборуна айландырат. Заманбап аналитикалык технологиянын өнүгүшү жана аналитикалык каражаттардын тынымсыз өркүндөтүлүшү менен барган сайын көбүрөөк жыт кошулмалары аныкталды. Айрыкча, курамы аз, бирок даам түрлөрү үчүн зарыл болгон күкүрт кошулмалары жана башка компоненттер табылгандан кийин, синтетикалык эссенстин жыты табигый эссенстин жытына жакыныраак болуп, синтетикалык эссенс өнөр жайынын тез өнүгүшүнө шарт түзөт. Тамак-аш эссенси заманбап тамак-аш өнөр жайынын ажырагыс бөлүгүнө айланды.

Тамак-аш өнөр жайында жегенге жарамдуу эссенция маанилүү тамак-аш кошулмасы болуп саналат. Тамак-аш кошулмаларында ал миңден ашык түрдөгү өзүнүн системасын түзөт.

Эссенциянын абалына жараша, жегенге жарамдуу эссенцияга төмөнкүлөр кирет: суюк эссенция (сууда эрүүчү, майда эрүүчү, эмульсиялануучу), анын ичинен 10% -20% жыпар жыттуу заттар, ал эми 80% -90% эриткичтер (суу, пропиленгликоль ж.б.); Эмульсияланган эссенция, анын ичинен эриткичтер, эмульгаторлор, чайырлар, стабилизаторлор, пигменттер, кислоталар жана антиоксиданттар 80% -90% түзөт; порошок эссенциясы, анын ичинен жыпар жыттуу заттар 10% -20% жана алып жүрүүчүлөр 80% -90% түзөт.

Жегенге жарамдуу даам жегенге жарамдуу эссенцияны иштеп чыгуунун негизи болуп саналат жана анын өнүгүшү табигый даамга жана (же) табигый даамды туураганга багытталган. Пиразин, тиофен жана фуран кошулмалары сыяктуу азот камтыган, күкүрт камтыган жана кычкылтек камтыган көп сандаган жаңы гетероциклдик тамак-аш даамдары үйдө жана чет өлкөлөрдө удаалаш синтезделип, андан ары ар кандай эссенцияга даярдалып, алар ар кандай ыңгайлуу тамак-аштарда жана жасалма тамак-аштарда, мисалы, жасалма уй эти, чочко эти, тоок эти жана деңиз азыктарында колдонулат, бул тамак-аш өнөр жайынын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт.

Жегенге жарамдуу эссенция деп табигый тамак-аштын даамына таянып, табигый жана табигый эквиваленттүү татымалдар менен синтетикалык татымалдар колдонулуп кылдаттык менен даярдалган табигый даамдуу ар кандай эссенциялар айтылат. Ага мөмө-жемиштердин, сүттүн, канаттуулардын, эттин, жашылчалардын, жаңгактардын, консервалардын, эмульсиялардын жана спирттин суу жана май сапаты сыяктуу ар кандай эссенциялар кирет жана суусундуктарга, печеньелерге, тортторго, тоңдурулган тамак-аштарга, момпосуйларга, татымалдарга, сүт азыктарына, банкаларга, шарапка жана башка тамак-аштарга ылайыктуу. Жегенге жарамдуу эссенциянын дозалык формаларына суюк, порошок, микрокапсула, паста ж.б. кирет.