Полидекстроза жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселер

Полидекстроза жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселер

–Тяньцзя командасы тарабынан жазылган

Полидекстроза деген эмне?

Полидекстроза шоколад, желе, балмуздак, тост, печенье, сүт, ширелер, йогурт ж.б. сыяктуу тамак-ашта кеңири колдонулган таттуу зат катары күнүмдүк тамактануубуздан оңой табылат. Бирок сиз муну чындап билесизби? Бул макалада биз бул продукт жөнүндө кеңири маалымат беребиз.

Көрүнүп тургандай, полидекстроза – бул кокустук байланыштагы глюкоза полимерлеринен турган бир полисахарид, адатта, болжол менен 10% сорбитол жана 1% лимон кислотасын камтыйт. 1981-жылы ал АКШнын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан бекитилген, андан кийин 2013-жылдын апрель айында АКШнын FDA жана Канаданын Саламаттыкты сактоо башкармалыгы тарабынан эрүүчү буланын бир түрү катары классификацияланган. Негизинен, ал тамак-аштагы тамак-аш буласынын көлөмүн көбөйтүү жана калорияларды жана майдын курамын азайтуу функциясы менен кантты, крахмалды жана майды алмаштыруу үчүн колдонулат. Эми, сизде кандагы кантты көтөрбөй турган жасалма, бирок аш болумдуу таттуу зат болгон полидекстроза жөнүндө так түшүнүк бар экенине ишенем.

Полидекстрозанын мүнөздөмөлөрү

Полидекстрозанын төмөнкү мүнөздөмөлөрү менен: айлана-чөйрөнүн температурасында сууда эрүүчүлүгү (80% сууда эрүүчү), жакшы жылуулук туруктуулугу (анын айнек сымал түзүлүшү момпосуйларда канттын кристаллдашуусуна жана муздак агып кетишине жол бербөөгө натыйжалуу жардам берет), таттуулугу аз (сукралозага салыштырмалуу 5% гана), гликемиялык индекси жана жүктөмү төмөн (билдирилгендей, GI маанилери ≤7, калориясы 1 ккал/г) жана кариес пайда кылбайт, полидекстроза кант диабети менен ооругандар үчүн вафлилерде жана вафлилерде колдонууга ылайыктуу.

Мындан тышкары, полидекстроза эрүүчү пребиотикалык булалардын бири болуп саналат, анткени ал ичегинин иштешин жөнгө салат, кандагы липиддердин концентрациясын жана кандагы глюкозанын деңгээлин нормалдаштырат, жоон ичегидеги рН деңгээлин төмөндөтөт жана жоон ичеги микрофлорасына оң таасирин тийгизет.

Полидекстрозаны колдонуу

Бышырылган азыктар: нан, печенье, вафли, торт, сэндвич ж.б.
Сүт азыктары: сүт, айран, балмуздак, сүт коктейли ж.б.
Суусундуктар: алкоголсуз суусундуктар, энергетикалык суусундуктар, ширелер ж.б.
Кондитердик азыктар: шоколаддар, пудингдер, желелер, момпосуйлар ж.б.