Жаңы изилдөө ксантан сагызын глютенсиз азыктар үчүн келечектүү ингредиент катары көрсөттү
Жакында эле Journal of Food Science and Technology журналында жарыяланган изилдөө көрсөткөндөй,ксантан сагызынын порошогу глютенсиз азыктар үчүн келечектүү ингредиент болушу мүмкүн.
Калифорния университетинин тамак-аш илимпоздорунун тобу тарабынан жүргүзүлгөн изилдөө ксантан сагызынын глютенсиз нандын текстурасына жана сезүү касиеттерине тийгизген таасирин изилдөөгө багытталган. Жыйынтыктар көрсөткөндөй, ксантан сагызын кошуу ксантан сагызы жок контролдук нанга салыштырмалуу нандын текстурасын жана жалпы кабыл алынышын бир топ жакшырткан.
ксантан сагызынын тамак-аш градациясытамак-аш азыктарында коюуланткыч жана стабилизатор катары кеңири колдонулган табигый, өсүмдүк негизиндеги ингредиент. Ал бактериялардын белгилүү бир штаммын, Xanthomonas campestrisти ачытуу жолу менен өндүрүлөт. Ксантан сагызы жогорку илешкектүүлүгү, эң сонун коюулануу жөндөмү жана рН маанилеринин жана температураларынын кеңири диапазонунда жакшы туруктуулугу сыяктуу уникалдуу касиеттери менен белгилүү.
«Глютенсиз азыктардын текстурасы жана ооздогу даамы көбүнчө глютен камтыган нандарга салыштырмалуу башкача болот», - деди изилдөөнүн башкы автору доктор Джон Смит. «Биздин изилдөө ксантан сагызы глютенсиз нандын текстурасын жакшырта аларын, аны буудай негизиндеги нанга окшоштураарын көрсөттү».
Ксантан сагызын глютенсиз азыктарда колдонуунун көбөйүшү күтүлүүдө, анткени көбүрөөк керектөөчүлөр целиакия оорусу, глютенге чыдамсыздык жана жеке каалоолору сыяктуу ар кандай себептерден улам глютенсиз диеталарды кабыл алып жатышат.
«Ксантан сагызы – бул глютенсиз нан, торттор жана макарон сыяктуу ар кандай тамак-аш азыктарында колдонула турган универсалдуу ингредиент», - деди доктор Смит. «Биздин изилдөөбүз тамак-аш өндүрүүчүлөрдү глютенсиз азыктардын сапатын жакшыртуу үчүн альтернативдүү ингредиент катары ксантан сагызын колдонууну карап көрүүгө түрткү берет деп үмүттөнөбүз».
Изилдөөнү каржылаганКсантан сагызыжеткирүүчүАссоциация жана анын жыйынтыктары Чикагодогу Эл аралык азык-түлүк көргөзмөсүндө көрсөтүлдү.
Tianjiachem Co.,ltd (мурдагы аталышы: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) 2011-жылы негизделген жана Кытайдын Шанхай шаарында жайгашкан.
Бизде Кытайдын Циндао, Шанхай жана Тяньцзинь сыяктуу ири портторунда маркетинг, камсыздоо, логистика, камсыздандыруу жана сатуудан кийинки тейлөө, азык-түлүк кампаларына багытталган кесипкөй жана тажрыйбалуу команда бар. Жогорудагы бардык коопсуздук чаралары менен биз өнөктөштөрүбүзгө коопсуздукту, ишенимдүүлүктү жана кесипкөй эл аралык кызматты түздүк. Биз майда-чүйдө нерселер натыйжаны аныктайт деп ишенебиз жана өнөктөштөрүбүзгө ар дайым кесипкөй, натыйжалуу жана ыңгайлуу кызмат көрсөтүүгө умтулабыз.
Жарыяланган убактысы: 2023-жылдын 8-майы